茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，由30种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物。

茶多酚在食品的应用

1、食品鲜 

2、食品色

 原理：同色素的氧化可使食物的颜色发生改变，茶多酚具有强还原性，可防止天然色素受光氧化作用而褪色。

3、食品味

  原理：含有茶多酚，以0.1%绿茶提取物加入酒及饮料中，即可开发成具有去口臭功能的酒和饮料。